用一杯濃郁綿密的紅豆奶酪，喚醒長輩味蕾的春天
作者 小編精選 - 2024 年 9 月 4 日照顧者的私房料理EP3：紅豆奶酪
吞嚥困難者有可能會因為吞嚥造成的疲勞、疼痛而減少營養攝取，所以照顧者可以提供好嚼好吞的點心作為長輩的營養供應來源。我們期待每一口都是甜蜜與健康的享受，今天我們一起為自己和長輩準備一份甜蜜的健康小確幸，品嚐這份用愛做成的真摯料理！
紅豆的三大魅力
- 促進腸胃蠕動：紅豆含有高膳食纖維，有效增進排便與消化功能。
- 維護心血管健康：富含比白米及小麥高的鉀含量，可協調血壓，有助維護心血管。
- 減緩焦慮：紅豆擁有豐富的礦物質鎂，能幫助放鬆緊繃的神經，有助於入睡，還能促進鈣和鉀的吸收，有助於保持身體健康。
4類高風險人群不宜食用紅豆
- 腎臟病友
- 腸胃敏感族群
- 控制澱粉者
- 減脂減肥者
「紅豆奶酪」食材清單（5人份）
（一）奶酪上層
- 紅豆75公克
- 砂糖25公克
- 水100公克
（二）奶酪下層
- 牛奶400公克
- 鮮奶油100公克
- 砂糖40公克
- 吉利丁7.5公克
備註：希望節省上層凝固時間的朋友，可以添加少量吉利丁。
「紅豆奶酪」步驟教學
- 將紅豆蒸熟。
- 將吉利丁泡入冰水軟化，等待約5~6分鐘後撈出，將水分擰乾。
- 開始製作奶酪下層：將牛奶、鮮奶油、砂糖放入湯鍋中，用中小火煮到60~70°C後熄火，在湯鍋中加入擰乾後的吉利丁，攪拌到溶解狀態。
- 用餐具盛入奶酪杯中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏塑形（若想要更快塑形，可以將其放置冷凍，但須注意時間，避免結成固體）。
- 開始製作奶酪上層：將紅豆、砂糖、水放入食物調理機，攪拌成泥狀並過濾。
- 用餐具盛入奶酪杯中，蓋上杯具蓋子，放入冰箱冷藏（若想要更快塑形，可以將其放置冷凍，但須注意時間，避免結成固體）。
▲享用甜點前，記得切出長輩適合的吞嚥大小：
- Level 6 1.5x1.5公分
- Level5 細碎0.4公分
「紅豆情未了，奶酪融心裡」我們期待在製作甜品的過程中，照顧者朋友與長輩們都能一同參與，添加一則獨特的幸福回憶，讓這份溫暖延續。快來一起動手做吧！
參考資料來源 食譜參考自：《吞嚥困難安心照護飲食全書：輕鬆學會IDDSI好嚼好吞食物製備技巧&分級食譜示範，兼顧營養美味與健康》
參考資料來源
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