長輩適合哪些好嚼好吞的甜點？營養滿分的「黑芝麻奶酪」，滿足長輩的味覺與視覺！
作者 小編精選 - 2024 年 8 月 22 日照顧者的私房料理EP1：黑芝麻奶酪
智齡照顧網的期間限定單元―「照顧者的私房料理」首播來啦！
在這裡，我們將親手做出一道又一道好吞嚥又美味的食物，並且貼心考量每一位長輩的特殊需求，讓照顧者不再為了餐桌上的選擇而煩惱。我們不僅要一起攜手填飽長輩的胃，更要溫暖照顧者朋友您的心，讓每一餐都成為彼此之間愛與關懷的橋樑。
根據調查，我們國人的鈣攝取量非常不足，而在黑芝麻中的鈣和鐵含量極高，黑芝麻不僅可以促進腸道蠕動，亦能防止骨質疏鬆，是長輩們不可或缺的養生食材之一喔！
長輩吃甜點要注意的事？
據國外研究調查顯示，過度食用甜食者可能有更高機率罹患失智症，但又攝取了甜食，糖分就難以被代謝到各個器官，反而會進入血液中，最終循環至大腦， 可能會導致腦血管堵塞，進而引發血管性失智症，故在製作過程中，糖的比例仍應按照個人情況而添加。
什麼是IDDSI飲食分級？
圖/取自IDDSI （更多資訊請參考IDDSI官方網站）國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織（IDDSI）依照吞嚥與咀嚼能力訂定出不同等級的食物質地與液體稠度，但其實每個人仍會有屬於自己的劃分標準。
本次我們製作的黑芝麻奶酪屬於等級4~等級6，會因為食物形狀大小而有不同吞嚥等級差異，我們先來小小認識一下吧！
（一）Level 4 糊狀/高度稠
- 無法用吸管吸
- 不需要咀嚼
- 不會黏口腔
- 可以堆成一塊，疊起一層層，或將食物塑型，但不需要咀嚼
（二）Level 5 細碎及濕軟
- 可以用餐具食用
- 團塊能輕易被舌頭壓碎
（三）Level 6 軟質及一口量
- 可被餐具施壓碾碎
- 此類食物不需用餐刀切開，但進食時可以用餐刀協助，把食物盛到餐具上
- 吞嚥前需要咀嚼
「黑芝麻奶酪」食材清單（5人份）
（一）奶酪上層
- 黑芝麻粉25公克
- 砂糖40公克
- 牛奶175公克
- 吉利丁3.5公克
（二）奶酪下層
- 牛奶400公克
- 鮮奶油100公克
- 砂糖40公克
- 吉利丁7.5公克
「黑芝麻奶酪」步驟教學
- 將吉利丁泡入冰水軟化，等待約5~6分鐘後撈出，將水分擰乾。
- 開始製作奶酪下層：將牛奶、鮮奶油、砂糖放入湯鍋中，用中小火煮到60~70°C後熄火，在湯鍋中加入擰乾後的吉利丁，攪拌到溶解狀態。
- 用餐具盛入奶酪杯中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏塑形（若想要更快塑形，可以將其放置冷凍，但須注意時間，避免結成固體）。
- 開始製作奶酪上層：將黑芝麻粉、砂糖、牛奶放入湯鍋中，用中小火煮到60~70°C後熄火，在湯鍋中加入擰乾後的吉利丁，攪拌到溶解狀態。
- 用餐具盛入奶酪杯中，蓋上杯具蓋子，放入冰箱冷藏（若想要更快塑形，可以將其放置冷凍，但須注意時間，避免結成固體）。
▲享用甜點前，記得切出長輩適合的吞嚥大小：
- Level 6 1.5x1.5公分
- Level5 細碎0.4公分
各位照顧者朋友是不是也想試試看了呢？ 黑芝麻絕對不是你的「麻」煩，但不動手DIY有可能就會讓你心煩！ 快來一起帶著長輩動手做吧！
參考資料來源
- IDDSI官方網站
- https://www.epochtimes.com/b5/12/11/29/n3741537.htm
- 食譜參考自：《吞嚥困難安心照護飲食全書：輕鬆學會IDDSI好嚼好吞食物製備技巧&分級食譜示範，兼顧營養美味與健康》
