「胡」了？「糊」了才好！兩步驟快速製作長輩喜歡吃的核桃芝麻糊！

作者 小編精選 - 2024 年 8 月 28 日

照顧者的私房料理EP2：核桃芝麻糊

「照顧者的私房料理」第二道來囉！這集我們要繼續分享兼具營養與美味的私房料理秘方，讓照顧者朋友能輕鬆上手，幫助長輩享受幸福的飲食時光。聽說只要把全部食材都放入食物調理機就大功告成！？快來看看是什麼料理這麼輕鬆就能完成呢？

核桃的健康魔力在哪裡？

1. 幫助改善記憶力：學生族、上班族及中高齡長者食用，對記憶力的改善有幫助。
2. 維護心血管健康：擁有豐富的維生素E，強大的抗氧化力幫助我們減緩皮膚老化、增加抵抗力。
3. 幫助消化：核桃的纖維非常豐富，可以促進腸道蠕動，進而預防便祕。

什麼是IDDSI飲食分級？

圖/取自IDDSI （更多資訊請參考IDDSI官方網站）

國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織（IDDSI）依照吞嚥與咀嚼能力訂定出不同等級的食物質地與液體稠度，但其實每個人仍會有屬於自己的劃分標準。

本次我們製作的黑芝麻奶酪屬於等級4~等級6，會因為食物形狀大小而有不同吞嚥等級差異，我們先來小小認識一下吧！

（一）Level 4 糊狀/高度稠

• 無法用吸管吸
• 不需要咀嚼
• 不會黏口腔
• 可以堆成一塊，疊起一層層，或將食物塑型，但不需要咀嚼

（二）Level 5 細碎及濕軟

• 可以用餐具食用
• 團塊能輕易被舌頭壓碎

（三）Level 6 軟質及一口量

• 可被餐具施壓碾碎
• 此類食物不需用餐刀切開，但進食時可以用餐刀協助，把食物盛到餐具上
• 吞嚥前需要咀嚼

「核桃芝麻糊」食材清單（1人份）

1. 核桃7公克
2. 黑芝麻粉20公克
3. 全脂牛奶240毫升
4. 白飯80公克
5. 糖10公克

備註： 1.若購買市售烘焙核桃，就不用使用烤箱烤。 2.濃稠度可用牛奶或水來調整。

「核桃芝麻糊」步驟教學

1.把核桃用烤箱160度烤8分鐘，放涼後切碎。

2.把上述全部食材放入食物調理機，直到全部呈現均質為止，可以用篩網等過濾顆粒，倒入容器後即可食用。

備註：想要製作成熱飲的照顧者朋友，可以將芝麻糊用小火煮沸喔！

各位照顧者朋友是不是也想嘗試這道快速上桌的料理了呢？但大家要記得，適量食用核桃才是健康之道，過量反而可能對身體造成負擔。快來一起帶著長輩動手做，享受美食的同時，也保持飲食均衡，健康加分！

參考資料來源

• 健康2.0網站
• IDDSI官方網站
• https://www.epochtimes.com/b5/12/11/29/n3741537.htm
• 食譜參考自：《吞嚥困難安心照護飲食全書：輕鬆學會IDDSI好嚼好吞食物製備技巧&分級食譜示範，兼顧營養美味與健康》

延伸閱讀

• 長輩適合哪些好嚼好吞的甜點？營養滿分的「黑芝麻奶酪」，滿足長輩的味覺與視覺！

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