老人飲食要注意！平凡的麵線，潛在的吞嚥風險
作者 王雪珮 - 2023 年 2 月 8 日老師，媽媽可以吃麵線嗎？
多次罹患吸入性肺炎的失智症奶奶，在經過一段時間的吞嚥訓練後，漸漸可以很穩定的吃糊餐和塑形凍狀餐，從拒吃到胃口大開，什麼都想吃。
家人想讓媽媽嘗試比較具有「真實感」的食物，特別準備了麵線和湯品，請語言治療師幫忙看看是否適合？這天外籍看護準備了一碗「乾麵線」和一碗非常稠的「黏糊排骨湯」！
看起來很平凡貼心的料理，但卻潛藏危機！！！
潛在風險一：乾麵線
看起來軟爛的麵線是許多老人家愛吃的食物，但容易忽略了一個潛在風險 「黏度」！
乾掉的麵線不僅黏度特別高，甚至黏糊成一大團，若咀嚼不易的老人家，容易整團呼嚕吞下去，造成卡在咽喉、甚至卡住氣管窒息，的立即風險。
潛在風險二：非常稠的湯品
外籍看護希望奶奶不要嗆到，所以將湯加了許多稠劑黏糊糊的勾芡湯，使用吞嚥困難國際飲食質地標準(IDDSI)的匙傾斜測試度非常高！
飲食調整方式
1. 將麵線剪碎
因為奶奶保有輕度咀嚼的能力，因此我們將麵線切碎成小於1.5公分長度，主要避免若無咀嚼好直接吞入，也不至於直接卡住氣管。
2. 增添一些水
將非常稠的勾芡湯增添一些水，調整成蜂蜜狀稠度液體，類似燴飯醬汁。成具有滑動性、黏度降低的醬汁湯品。
3. 增添香味
雖然質地調整完成，但是白白的麵線加上白白的湯，但就是有種「欠缺的美」，問問家中是否有苦茶油？「沒有⋯」，語言治療師直接和家人一起到廚房尋寶，看到了「香油」 來吧就是它了～將麵線加上香噴噴的香油，瞬間整個空間充滿了香味，香味四溢呀！
奶奶一看到麵線，馬上拿著湯匙舀了一大口進去（家人當下很緊張是否太大口？？），奶奶稍微咀嚼後，喉嚨咕嚕的吞下去，特製麵線非常順暢！於是很快的一口接一口，沒幾口就整碗吃完了！
家人都驚訝了，因為媽媽已經好久好久沒有吃過去愛吃的麵線了！
雖然麵線看起來不是很厲害的菜色，但是香味卻非常濃郁，也激發起了奶奶想吃的慾望，而且增加熱量和滑順感。接下來我們討論後續可以漸漸嘗試蚵仔麵線、燴飯等等，越討論越餓了起來，這才是令人喜悅享受由口進食的盼望。
提醒：此為個案分享，每位長者的吞嚥能力不同，若家中長輩在進食上有問題，一定要先經過吞嚥評估，再根據生理狀況調整食物質地，才能有最佳、最安全的進食。
