如何幫長輩備餐？居服員跟您分享備餐4要訣
作者 家天使 - 2023 年 9 月 28 日
(家天使專欄邀稿-專業照顧服務員夥伴)
一般服務時段較長的居家照顧服務，除了是鼻胃管灌食者，大多需要提供備餐服務。除了一般的煮食外，亦有長輩會要求外出代購餐食或加熱食物。
常見問題1：一次可以幫幾個人備餐?
目前居家照顧中的餐食服務主要提供對象為服務對象一人，最多擴及另一名家屬。
常見問題2：當接到餐食服務的預約單有哪些需要注意的?
要求協助備餐的案件，抵達案家時，可以先問今天想吃什麼菜和湯、是冰箱已有材料，或需要外出代購食材。代購餐食及食材可以先跟長輩或客戶拿一筆整數費用，採買完再逐項告知金額，並當天把發票及餘額交還。若客戶是透過家天使平台媒合，可以事先透過聊聊功能詢問客戶，長輩是否有特殊飲食需求、烹飪習慣或是食材準備情況等，有時家屬會希望長輩吃得清淡、營養豐富，透過「聊聊」事先溝通，更快進入狀況。
備餐前置作業
魚、肉品等冷凍食材，需提前取出來退冰。烹煮前需充分了解用餐者的喜好和禁忌，一般長輩無法吃過度堅硬、油膩食物，或是有特殊信仰者，可能會茹素或不吃牛肉、豬肉等，事前詢問更加貼心，也避免爭議。
幫長輩備餐的4要訣
1：不同疾病差很大
注意長輩是否有特殊疾病，像是動過膽移除手術，須減少油量攝取，烹飪時需特別注意，除了煮食過程添加的食用油，食材本身油酯也要注意。以烹飪豬肉來說，五花肉油質過多，不適宜長輩，可以選購毽子肉、梅花肉來取代。煮湯時，可以透過電鍋燉煮，適時撈除浮油，也可以加入蘿蔔或大黃瓜或金針等蔬菜類，降低油膩感。比如糖尿病患者，水果量和餅乾零食要控制，吃水果比喝果汁來得好。烹煮時，除了少油之外，也盡量少鹽，但也不能完全無鹽。
2：營養均衡又好吃
烹煮長輩的食物時，除了注意營養均衡，還要盡量色香味俱全，長輩大多食慾不佳，除了煮好吃的菜餚之外，在旁陪伴並鼓勵增加食量也是很重要的。消化狀況差或配戴全口假牙長輩，不僅食物需煮軟一點，太高纖維的蔬菜也要避免。還有，需要常變化菜色，煮的份量也需要掌控好，以免過多或過少。蔬菜避免切太長，長輩吞咬時較危險。
3：注意細節最貼心
有些長輩十分節省，一盤剩菜吃好幾天，在煮食完成時，可以用裝便當的概念幫長輩把菜分成數餐份，每餐加熱一盤或一個便當盒的量，避免重複加熱導致食物腐壞。
4：用餐完後要注意
用餐完的口腔清潔，也需要提醒和協助，不願意刷牙的長輩，可以透過漱口水、牙線，簡易清潔口腔，也維持口氣清新。記得陪伴坐著或走動以促進消化，不宜馬上平躺床上，避免引發胃食道逆流或嘔吐。
最重要的是：長輩願意吃、吃得營養、均衡，就會心情快樂和身體健康。
